南宋胡记 | 新杭派糕点的传承与创新发表时间：2024-05-11 11:10 西湖春色归，春水绿于染。 被誉为人间天堂的杭州，美在景，更在其文化积淀与文明长青。说到杭州文化的载体，那便不得不提及杭州的糕点，南宋胡记正是其中代表。 01 来自西湖边的南宋美点 南宋年间，都城临安饮食文化繁盛，市集发达，其中“分茶酒店”“面食店”“荤素从食店”等饮食铺子林立，各色果子数不胜数。钱塘门糕点师傅胡氏以“托小盘卖果子”起家，开设胡氏点心从食店，所制糕点因精致小巧、酥香可口而颇受临安百姓追捧。 时至今日，胡氏后人凭借糕点配方技艺，以“南宋酥点胡记传承”为理念，创立南宋胡记品牌。 2000年，南宋胡记自主工厂杭州恒华食品有限公司成立，开展食品研发生产与销售； 2016年，杭州胡记食品有限公司正式成立，南宋胡记正式进入研发期，同年4月，南宋胡记河坊街首店正式营业； 2019年初正式布局电商业务，开设天猫旗舰店，推广线上品牌。 2020年，随着线下门店的扩增，线上推广的崛起，南宋胡记正式迎来全面上升期。 截止目前，南宋胡记已开设直营线下门店20+家，并且入围线上天猫中式糕点前十品牌。 南宋胡记门店 南宋胡记不断探索杭派糕点制作技艺，在传统配方中融合现代口味及食材，制作出一系列传达杭州宋韵特色的新中式糕点。并以宋式美学与杭州元素为设计理念，匠心打造成为杭城特色糕点伴手礼品牌。其首创的许仙饼、白娘子饼、小青饼和法海饼等一系列颇具地方文化的糕点，深受当地及往来游客的一度好评，更是走亲访友伴手礼的不二选择。 南宋胡记年礼 糕点不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的文化与记忆。2023年，南宋胡记酥点制作技艺被列入第八批滨江区非物质文化遗产代表性项目。南宋胡记给用户带来的是西湖的味道、杭州的味道，也是时间的味道、文化的味道。 糕点技艺由传统走向创新，品牌的打造也需寻求新的道路。烘焙新中式赛道，数字化转型是品牌发展的战略制高点，2023年，南宋胡记选择了睿本云作为数字化升级的战略伙伴。 02 新杭派糕点定位新消费用户 作为注重创新与服务的新杭派糕点代表，南宋胡记不断探索与新消费用户的互动模式。 1）线上导流 结合用户的线上饮食消费习惯，南宋胡记在多个线上平台发放优惠券、团购券、代金券，引导用户到店消费，沉淀公域流量。 团购：美团-抖音-大众点评 2）线下消费 睿本云收银端实现了团购券的聚合核销，对比之前的需要分别到各个平台核销，店员工作效率以及顾客消费体验感都得到提升，另外，聚合核销使得核销记录统一录入系统，也方便了财务对账。 收银端聚合核销（图为睿本云演示环境） 扫码点单、线上点单、会员码、聚合支付等都是提升用户体验感的手段，通过减少消费者的排队时间、便捷支付、用券优惠等细节强化品牌的良好形象，增强消费者的满意度与消费粘性。 还有储值有礼玩法，不仅消费者喜闻乐见，还能帮助品牌门店锁定顾客，提高复购率，培养高粘性会员。 南宋胡记节日储值活动 3）外卖到家 除了团购核销与到店自提，南宋胡记还能外卖到家。借助睿本云收银端聚合订单和聚合配送功能，高效处理来自不同平台的外卖订单，快速呼叫最优运力进行配送，消费者在家即可享受到“来自西湖边的美点”。 外卖：美团-饿了么 03 库存管理推动业务流程规范化 南宋胡记的自主工厂——杭州恒华食品有限公司是致力于食品馅料、冷冻饮品用馅料、速冻食品用馅料等几大系列产品研发、生产销售及技术服务于一体的大型现代化烘焙食品企业。 合作客户遍布全国各地，包括星巴克、杭州知味观、杭州楼外楼、杭州佑康、杭州五丰冷食好利来、北京全聚德集团、稻香村、北京味多美、伊利集团等。 南宋胡记自有工厂 南宋胡记旗下门店都是直营模式，门店补货直接向总部工厂发起，但其原有的补货链路较为冗长。睿本云系统上线后，帮助南宋胡记在原有的要货、收货流程上进行优化，将部分需要人工干预的环节线上化，如要货订单分类、财务手动审核及收货差异处理等操作，简化业务流程，提高门店业务效率与规范性。 南宋胡记现烤产品 南宋胡记门店坚持现烤现卖，糕点不过夜不隔夜，由此也产生店内加工管理需求。借助睿本云的BOM管理，一份荷花酥从内馅、面团到酥皮，再到生胚烘烤的全流程，其原料消耗和产成品情况都被清晰记录，帮助更好地掌控生产过程与成本。 制作产品时，后场的店员可根据前场的销售情况设置生产计划单/店内加工单，在不同时间段生产适量的产品进行售卖，保证产品的口感和新鲜度。这些单据还记录了生产的原料耗用和产成品的情况，最大程度避免偷工减料、原料浪费等生产经营问题。 南宋胡记现烤产品 在与睿本云携手实现品牌数字化的道路上，南宋胡记向内不断迭代业务流程，提高效率，生产更优质的产品，向外挖掘消费者需求，精准把握消费者心智，使消费者与品牌产生更多联结，内外兼修，坚持探索品牌的长远发展之道。 从传统来，到未来去，南宋胡记，一直在向前行。 |
