烘焙连锁的精细化管理，从“店内加工”开始

伴随着消费的渐进式复苏，本就是大热赛道的烘焙行业持续繁荣发展。行业内的竞争日益激烈，成功的品牌不再仅仅依赖于产品的口感和外观，他们意识到需要通过精细化管理来提高产品质量、优化服务体验，并塑造独特的品牌形象，以在市场中突围并取得长久发展。

在众多经营环节中，烘焙连锁门店的店内加工板块扮演着重要的角色。店内加工可以很大程度地确保面包的新鲜度与口感，然而不规范的店内加工可能导致原料浪费、偷工减料、偷盗原料、产品规格不一和库存混乱等问题出现，这些问题直接影响品牌门店的经营效益与竞争力。

因此，对店内加工板块进行精细化管理成为烘焙连锁门店突围的关键一步。

店内加工的精细化管理能为门店带来什么？

因此，通过有效的管理工具和管理手段对店内加工进行精细化管理，烘焙连锁门店可以确保产品质量、提升服务体验、降低成本，从而在激烈竞争中脱颖而出，实现长远发展。

为了帮助连锁烘焙实现精细化管理，针对店内加工模块睿本云也提供了一系列的亮点功能，各位烘焙老板亦可以参考其中的管理思路。

以一个菠萝包为例，它需要三道工序：先做面团，后做酥皮，再组成生胚进行烘烤。在「睿本云」系统中，每一道工序都能生成一级BOM，清晰地记录原料消耗和产成品情况，让品牌更好地掌控生产过程和成本。

制作产品时，店员可以根据前场销售情况设置生产计划单/店内加工单，在不同时间段生产适量的菠萝包进行售卖，保证产品的口感和新鲜度。这些单据还记录了生产的原料耗用和产成品的情况，有助于避免偷工减料、原料浪费、偷盗原料等生产经营问题。

门店加工车间设置KDS大屏，所有需要加工的产品将会推送到大屏。屏幕上会显示加工品的负责员工、加工所需时长、加工状态等详细信息，规范了生产流程，提高了加工效率。此外，品牌还可以通过大屏操作原料与产成品的出入库，实现库存的管理。

门店接了蛋糕订单，可在系统内实现一键代发，将订单流转至中央工厂或有裱花房的门店。制作完成后，工厂/裱花房可在系统内一键呼叫跑腿，将蛋糕发回门店，或直接送达消费者。在满足消费者到店到家的不同需求同时，门店也可节省人力与店面租金。

店内加工的功能点旨在帮助连锁烘焙品牌更好地掌握产品生产过程，提高产品品质和服务水平，实现店内加工的精细化管理。同时，品牌也能以此为出发点，更好地规划其他经营环节的精细化管理。

精细化管理是一个大命题，但也是每个连锁烘焙品牌在发展过程中需要思考的问题。通过对人员、流程、数据等多个维度的管理优化，并持续细化管理颗粒度，品牌才能逐步提升供应链的效率和稳定性，优化人力资源的分配和培训，提升营销策略的精准度和效果，从而实现整体经营成本的降低与业绩的持续提升。